Denis Courtiade | Plaza Athénée

Maître d’hôtel - Restaurant gastronomique du Plaza Athénée, Paris

Denis incarne le service à la française, à 58 ans, il a passé 43 ans dans le monde de la restauration. Il est aujourd’hui le maître d’hôtel du restaurant gastronomique du Plaza Athénée et le fondateur de l’association “Ô service - Des talents de demain”. 

Denis c’est aussi un apprentissage à L’Auberge des Templiers, quelques années en Angleterre, une ouverture d’hôtel à Méribel, un passage aux États-Unis et 30 ans de collaboration avec Alain Ducasse, un des plus grands noms de la cuisine française. 

Il commence très jeune dans le restaurant familial où il transforme son ennui en créativité à travers ses premiers gâteaux. Il trouve une première vocation, celle de devenir pâtissier. Mais le destin en décide autrement puisqu'il le mène finalement en salle. Après avoir remporté un concours national quelques années plus tard, Denis attire l’attention du Louis XV à Monaco, qui marque ses premiers pas avec Alain Ducasse. C’est alors le début d’une longue aventure en commençant par Londres pour l’ouverture d’un club privé, puis la succession de Joël Robuchon à Paris, et enfin le Plaza Athénée. Il y est témoin de toutes les étapes importantes comme la conquête des 3 étoiles Michelin, la révolution culinaire de la naturalité avec le chef Romain Meder, et après la pandémie, l’arrivée de Jean Imbert. A travers tout cela, Denis reste fidèle au lieu et à sa mission : faire vivre aux clients une expérience inestimable.

Pour lui, être maître d’hôtel, c’est plus qu’un simple service, c’est créer une partition collective dans laquelle chacun à son rôle. C'est-à-dire anticiper les attentes, personnaliser chaque visite et créer une mémoire émotionnelle. ‘C’est quand le client est parti que tout commence’, sa mission se prolonge bien au-delà du repas puisqu’il garde le contact, célèbre les anniversaires et répond aux demandes les plus inattendues.

Aujourd’hui, son regard méticuleux et son expérience hors norme font de lui une référence dans l’univers de l’hospitalité de luxe et une source d’inspiration pour beaucoup.

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