Stéphane Trapier | Groupe La Tour d’Argent

Directeur d’exploitation – Groupe Tour d’Argent, Paris

Stéphane Trapier incarne l’âme de la Tour d’Argent. Formé à l’excellence dès ses débuts au Ritz, il enrichit son parcours dans plusieurs établissements prestigieux, comme la Réserve de Beaulieu ou le Doyen, avant de rejoindre la Tour d’Argent comme jeune sommelier. Il y fera toute sa carrière, gravissant les échelons pendant quinze ans aux côtés de David Ridgway, figure emblématique de la sommellerie française.

À la suite du décès de Claude Terrail en 2006 et sous l’impulsion de son fils André, Stéphane élargit son rôle en prenant en main l’ensemble de l’expérience client en salle. En 2010, il devient directeur d’exploitation du groupe, un poste rare à Paris qui fait de lui le miroir du chef en cuisine, garant de la cohérence et de l’émotion vécue par chaque client. Aujourd’hui, il supervise l’accueil, le service, la formation des équipes, la digitalisation de l’expérience et la relation client dans chacun des établissements du groupe familial : le restaurant gastronomique emblématique, le rooftop, le bar des Maillets, un appartement d’exception à la location, une rôtisserie, une boulangerie, une épicerie, et même une antenne à Tokyo.

Pour Stéphane, la Tour d’Argent est bien plus qu’un restaurant : c’est un lieu de mémoire. Chaque client y revient comme on retrouve une maison de famille. Certains convives viennent depuis trois générations, pour célébrer des moments de vie : une demande en mariage, un anniversaire, une réussite. Il connaît leurs histoires, leurs préférences, leurs rituels – et fait de cette relation intime la signature de la maison.

Sa philosophie : l’élégance, la sincérité et l’humour, loin des codes rigides du palace. À la Tour d’Argent, on parle un langage unique, forgé par l’histoire et transmis avec exigence et humanité.

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Crédit photo :  Mathieu Salvaing